5 YẾU TỐ TẠO NÊN LY CÀ PHÊ NGON
Một ly cà phê ngon không nhất thiết phải thật đắng hay thật đậm. Điều quan trọng hơn là sự cân bằng giữa hương thơm, vị ngọt tự nhiên, độ chua, vị đắng và cảm giác đậm đà khi uống.
Gu cà phê của mỗi người cũng khác nhau. Có người thích cà phê Việt Nam đậm và mạnh, có người lại thích hương thơm nhẹ, vị thanh hoặc hậu vị ngọt dễ chịu.
Tại Phố Hoa Coffee Hồ Tràm, chúng tôi cho rằng một ly cà phê ngon trước hết phải phù hợp với người thưởng thức. Dưới đây là 5 yếu tố cơ bản giúp bạn hiểu rõ hơn hương vị của một tách cà phê.
Tóm lại, dù là các Chuyên gia hay những thực khách đơn giản chỉ thưởng thức cà phê mỗi ngày, cà phê ngon là khi một ly cà phê cân bằng các yếu tố: Ngọt, chua, đắng, đậm đà và hương thơm.
1. Vị ngọt tự nhiên – Sweetness
Vị ngọt trong cà phê không giống vị ngọt khi thêm đường hoặc sữa đặc. Đây là vị ngọt tự nhiên được hình thành từ chính hạt cà phê và quá trình rang, pha chế.
Khi cà phê có độ ngọt tự nhiên tốt, người uống thường cảm nhận được hậu vị dễ chịu hơn và vị đắng cũng trở nên cân bằng hơn.
Chất lượng quả cà phê khi thu hoạch, cách sơ chế, cách rang và phương pháp pha đều có thể ảnh hưởng đến cảm nhận này.
Vì vậy, khi thưởng thức cà phê, đừng chỉ chú ý đến độ đắng. Hãy thử cảm nhận xem sau khi uống, cà phê có để lại một chút ngọt nhẹ và dễ chịu ở hậu vị hay không.
Sơ chế: Có nhiều cách sơ chế khác nhau với những mục đích khác nhau để có được hương vị cà phê cuối cùng theo mong muốn. Đối với vị ngọt, phương pháp sơ chế thường được lựa chọn là Natural (phơi quả chín, tách thịt quả khô) hay Honey process (tách vỏ quả chín để lại phần chất nhớt ngọt bao quanh hạt rồi phơi khô, tuỳ tỉ lệ) từ ngay chính cái tên phương pháp này đã thể hiện đúng ưu thế của nó.
2. Vị đắng
2. Vị đắng – Bitterness
Vị đắng là một phần quen thuộc của cà phê, đặc biệt đối với người Việt Nam.
Tuy nhiên:
Cà phê càng đắng không có nghĩa là cà phê càng ngon.
Độ đắng chịu ảnh hưởng bởi giống cà phê, mức độ rang và cách pha.
Robusta thường cho cảm giác mạnh, đậm và lượng caffeine cao hơn Arabica. Trong khi đó, Arabica thường được biết đến với hương thơm phong phú và độ chua rõ hơn.
Một ly cà phê ngon nên có vị đắng vừa phải và hài hòa với các thành phần hương vị khác, thay vì để vị đắng lấn át hoàn toàn.
Với cà phê Việt Nam pha phin, nhiều người vẫn yêu thích vị mạnh và đậm của Robusta hoặc hỗn hợp Robusta – Arabica.
3. Độ chua – Acidity
Khi nói cà phê có vị chua, nhiều người thường nghĩ rằng cà phê đã bị hỏng. Thực tế, độ chua tự nhiên là một đặc tính bình thường của nhiều loại cà phê.
Độ chua dễ chịu có thể gợi liên tưởng đến những hương vị như:
- cam hoặc quýt;
- trái cây;
- táo;
- quả mọng;
- hoặc cảm giác thanh nhẹ giống trà.
Arabica thường thể hiện độ chua rõ hơn Robusta.
Điều quan trọng là vị chua phải sạch, dễ chịu và cân bằng, chứ không phải vị chua gắt hoặc khó uống.
Người quen uống cà phê Việt Nam đậm thường thích ít chua hơn, trong khi những người quen với specialty coffee hoặc pour-over có thể thích độ chua rõ hơn.
Không có lựa chọn nào tuyệt đối đúng hay sai; đó chủ yếu là gu thưởng thức.
.jpg)
4. Độ đậm đà – Body / Mouthfeel
“Đậm đà” là từ người Việt sử dụng rất nhiều khi nói về cà phê.
Trong cách đánh giá cà phê, thuật ngữ gần nhất là body hoặc mouthfeel, tức cảm giác của cà phê trong miệng.
Có ly cà phê cho cảm giác:
- nhẹ và thanh;
- mềm mại;
- tròn vị;
- hoặc dày và đậm.
Cà phê pha phin Việt Nam thường tạo cảm giác đậm hơn so với nhiều phương pháp pha lọc.
Tuy nhiên, đậm không đồng nghĩa với ngon hơn. Người thích cà phê nhẹ vẫn có thể đánh giá một ly cà phê rất cao nếu hương vị của nó cân bằng và sạch.
5. Hương thơm – Aroma & Flavor
Hương thơm là một trong những phần thú vị nhất khi thưởng thức cà phê.
Bạn có thể cảm nhận hương cà phê ở nhiều thời điểm:
Khi vừa xay: hương thơm thường rõ nhất.
Khi pha: nước nóng giải phóng nhiều hợp chất tạo hương.
Khi uống: ngoài vị trên đầu lưỡi, người uống còn cảm nhận hương qua khoang mũi.
Sau khi uống: một ly cà phê tốt thường để lại hậu vị dễ chịu.
Tùy giống hạt, vùng trồng và cách rang, cà phê có thể gợi nhớ đến chocolate, caramel, hạt, trái cây, hoa hoặc nhiều nhóm hương khác.
Đó cũng là lý do hai ly cà phê nhìn gần giống nhau nhưng khi uống lại có cảm giác hoàn toàn khác nhau.
Vậy thế nào là một ly cà phê ngon?
Không có một công thức duy nhất phù hợp với tất cả mọi người.
Một người có thể thích:
đậm – ít chua – nhiều caffeine
trong khi người khác lại thích:
thơm – thanh – nhẹ – hậu vị ngọt.
Vì vậy, có thể hiểu đơn giản:
Một ly cà phê ngon là ly cà phê có hương vị sạch, cân bằng và phù hợp với gu của người thưởng thức.
Năm yếu tố đáng chú ý nhất là:
Hương thơm + vị ngọt + độ chua + vị đắng + độ đậm đà.
Khi năm yếu tố này kết hợp hài hòa, trải nghiệm thưởng thức cà phê sẽ trở nên thú vị hơn rất nhiều.
Thưởng thức cà phê Việt Nam tại Hồ Tràm
Nếu đang du lịch Hồ Tràm, bạn có thể ghé Phố Hoa Hồ Tràm để nghỉ chân và thưởng thức cà phê trong không gian sân vườn nhiều cây xanh và hoa.
Phố Hoa phục vụ những loại thức uống quen thuộc như:
- Vietnamese Black Coffee – Cà phê đen
- Vietnamese Coffee with Condensed Milk – Cà phê sữa
- Vietnamese Salt Coffee – Cà phê muối
- nước ép trái cây tươi;
- sinh tố.
Ngoài đồ uống, khách có thể dùng bữa sáng với những món Việt Nam quen thuộc như phở bò, bún bò Huế và bánh mì ốp la.
Du khách quốc tế cũng có thể dễ dàng xem thực đơn bằng tiếng Anh và tìm hiểu thêm những địa điểm đáng trải nghiệm tại Hồ Tràm.
